Risoto de Sapateira,Camarão e Ouriço do Mar

Este Risoto levou os ingredientes que mais sabor a mar têm...Come-se e repete-se sem pensar duas vezes...

Sabor ..cheiro...cremosidade fazem-nos viajar ao mais alto nível que se pode ter neste mundo que é a gastronomia...

Acompanhado de um bom vinho branco podemos dizer que é a refeição perfeita em qualquer momento...Maravilhoso!!

Obrigado ao B. por me ter deliciado com este maravilhoso Risoto!

Ingredientes
Arroz arbóreo 200 g
Caldo de marisco (cascas de camarão e sapateira e água 400 ml)
Sopa de marisco 2 colheres de sopa
Vinho branco 100 ml
Camarão q.b
Ovas de Ouriços do Mar 50g
Sapateira cozida 1
Cebola picada finamente 1
Alho picado finamente 5 dentes(3 para camarão,2 para risoto)
Azeite q.b.
Tomate pequeno picado 1
Sal e pimenta acabada de moer a gosto
Coentros picados q.b
Queijo Parmesão q.b
Manteiga 1 colher de chá

Confecção
Numa frigideira frite os camarões em azeite e alhos ,descasque e reserve.Num tacho junte água ,as cascas dos camarões ,as cascas da sapateira e as colheres de sopa de marisco e leve ao lume até ferver e mantenha em lume baixo mas a fervilhar.  Num tacho largo junte o azeite , a cebola ,os dentes de alho e o tomate picado. Quando a cebola começar a ficar translúcida acrescente o arroz e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos em lume brando, mexendo constantemente. De seguida acrescente o vinho branco, e deixe absorver o líquido.
Vá acrescentando o caldo de marisco e quando já não houver líquido à superfície acrescente mais caldo, volte a repetir sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente. Tempere de sal e pimenta e acrescente os coentros picados.
Ajuste o lume de modo a que o arroz ferva lentamente, mas sem que fique em ponto de ebulição. Deixe o arroz cozinhar acrescentando sempre o caldo de marisco.
A cozedura do arroz  deve levar cerca de 20 a 30 minutos. O arroz no final de cozer deve ter uma textura cremosa.
Acrescente a sapateira ,os camarões e os ouriços e envolva .Deite o parmesão e uma noz de manteiga  envolva tudo e sirva.

Risotto com Camarão e Manga

Adorámos este Risotto...A combinação da Manga com o Camarão fica uma coisa Divinal!! 
Os coentros dão aquele toque fantástico que eu tanto adoro...resumindo este foi sem dúvida o melhor Risotto que fiz até agora e vai entrar na lista dos favoritos!!

Ingredientes(2p)
Camarão q.b
Arroz para Risotto (Arbóreo) 1 chávena
Vinho branco1 chávena
Caldo da cozedura das cascas 3 / 4 chávenas
Manga bem madura 1
Alho 4 dentes
molho de coentros q.b
pimenta q.b
Sal q.b.
noz de manteiga
queijo ralado q.b

Confecção
Descasque o camarão em cru, deixando as cabeças. Leve as cascas ao lume em água com sal até ferverem, fazendo um caldo.Pique os dentes de alho e aqueça-os em azeite. Junte os camarões e frite-os temperando com sal e pimenta. Retire e reserve.Junte o arroz na frigideira onde fritou os camarões e frite por 2 minutos. Refresque com o vinho e quando o álcool evaporar por completo vá adicionando o caldo sempre que o arroz começar a querer secar ,sempre de olho no arroz e mexendo .Quando o arroz estiver cozido e bem cremoso,junte a manga em cubos ,o camarão e os coentros picados e deixe cozinhar uns minutos para os sabores se misturarem.Junte uma noz de manteiga e uma mão cheia de queijo ralado. Tempere com sal.
Sirva bem cremoso.

Arroz de Frango com Ervilhas e Cenouras

Um Arrozinho de Frango sabe sempre bem nos dias de chuva e frio! Desta vez veio acompanhado de Ervilhas e Cenouras e ainda uns Cogumelos!
Os ursinhos nem um ai disseram ,e como estranhava  perguntei ..então o arrozinho...tá bom?!
Sim...Sim...Sim!!!

Ingredientes (3/4 pessoas):
1/2 frango, limpo de peles e gorduras e cortado em pedaços
100 grs de ervilhas congeladas
1 cenoura média, cortada em bocadinhos
1 lata de cogumelos, cortados em lâminas
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picado(usei de lata)
 arroz q.b
2 colhs sopa de polpa de tomate
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b
água q.b.

Confecção
Num tacho  deitar o azeite ,o frango, a cebola, o alho, o tomate, a polpa de tomate e deixar cozinhar até o frango começar a perder a cor de crú.Juntar a cenoura e as ervilhas ,acrescentar água a tapar o frango, deixar cozinhar em lume brando até o frango e os legumes estarem macios.
Acrescentei mais água ,temperar de sal , pimenta e juntar o arroz e os cogumelos.
Deixar cozer lentamente, em lume muito brando, até o arroz estar cozido e sem perder demasiado o caldo.
Servir acompanhado ao gosto

Arroz do Mar / Sea Rice

Arroz ...com pouca coisa consegue-se fazer autênticos manjares quase sem precisar de acompanhamento...este ficou maravilhoso , as imagens falam por si!!

Ingredientes
Arroz (agulha ou carolino)
Cebola picada
Tomate de lata picado
Polpa de tomate
Pimento verde
Coentros
Salsa
Camarão
Ameijoas
Delicias do mar
Azeite
Vinho branco
Louro
sal

Confecção
Num tacho grande  junte o azeite, a cebola ,os coentros ,a salsa ,a folha de louro e o pimento até alourar.
Junte o tomate e a polpa e deixe refogar 5m, mexendo com a colher de pau para desfazer o tomate , junte o camarão e deixando-o fritar um pouco  , junte o vinho branco e deixe evaporar.Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco .Junte água ,mexa tempere a gosto com sal .Cozinhe em lume brando até o arroz estar quase  no ponto ,junte as ameijoas e as delicias do mar cortadas .Ajuste a quantidade de água para que o arroz fique com mais ou menos caldo, ao seu gosto.

English

Rice ... with very little can be done almost authentic delicacies without accompaniment ... this one got wonderful, the pictures speak for themselves!

Ingredients
Rice (needle or carolino)
chopped onion
Tin chopped tomatoes
Tomato paste
green pepper
coriander
parsley
shrimp
clams
Delights of the sea
olive oil
white wine
laurel
salt
Making

In a large pot add the oil, onion, coriander, parsley, laurel leaf and pepper until golden.
Add the tomatoes and the tomato paste and let it cook 5m, stirring to break the tomatoes, add the shrimp and let it fry a little, add the white wine and let evaporate. Add the rice and fry a little. Add water, stir, season to taste with salt. Cook over low heat until the rice is almost done, add the clams and the delights of the sea cropped. Adjust the amount of water to rice is more or less broth to your liking.

Arroz Basmati á moda do Norberto

Pronto e lá fui eu fazer o arroz Basmati pela 2ª vez ...sim porque da 1ª não ficou grande coisa,segui as instruções do pacote e não gostei.Então nada melhor do que tirar as dúvidas com um amigo meu o Norberto    que é um grande apreciador deste arroz...foi mesmo tudo ao pormenor...do tipo ..deixa fritar um pouquinho ,mas não deixes queimar ...põe a água assim e assado...adoro amigos assim ...este arroz fica um arroz soltinho,maravilhoso com um cheirinho diferente...eu costumo dizer que cheira a pipocas...manias!!
Ingredientes
Arroz Basmati 3 chávenas
Água  3 chávenas e 3/4 de chávena
Azeite q.b
Sal q.b

Confecção
Num tacho deitar o azeite e deixar aquecer ,juntar o arroz e deixar fritar um pouco sempre a mexer em lume médio para não queimar.Juntar a água e o sal mexer e em lume alto deixar evaporar a  água mexendo sempre.Quando a  água tiver evaporado apague e tape.Não se preocupe de o arroz não estar ainda cozido pois ele vai acabar de cozer com o vapor do tacho tapado e vai ficar muito solto.

Arroz Bomba com camarões e açafrão

Esta receita já há muito guardada ,foi tirada de um blog que eu adoro!
http://blogdobergamo.blogspot.com/2010/04/bomba.html
Fica muito bom ,a repetir !!


Ingredientes

1 1/2 xíc. de chá de arroz Bomba
1 kg de camarão sujo
1 cebola em brunoise (picadinha)
4 dentes de alho picados
1/2 xíc. de chá de vinho branco
Salsinha e cebolinha
Azeite de oliva
Açafrão moído (o suficiente para dar uma bela cor dourada)
Sal e pimenta do reino moída
Aparas de cenoura, alho poró, salsão, cebola, tomilho e talos de salsinha para o preparo do fundo (caldo)


Modo de preparo
1. Limpar os camarões retirando as cabeças e as cascas. Preservar a cauda do camarão e reservá-los refrigerados enquanto dá início ao preparo do caldo.
2. Tirar os olhos dos camarões, existe um consenso geral de que os olhos amargam o caldo. Na dúvida, eu retiro.
3. Lavar bem as cascas e as cabeças, suá-las em um pouco de azeite, acrescentar as aparas dos legumes, suar levemente e completar com 4 xícaras de água. Manter em fervura bem suave até o momento de preparo do arroz. Esse processo pode ser feito com antecedência para que o caldo fique mais saboroso.
4. Suar parte do alho no azeite e saltear rapidamente os camarões. Temperar com sal e pimenta do reino. Fazer essa etapa aos poucos, sempre acrescentando um pouco de alho e mais azeite se necessário. Não salteie todos os camarões de uma vez, caso contrário eles soltarão muita umidade e você terá um cozido de camarões, e não um salteado. Reservar os camarões salteados.
5. Suar a cebola em azeite, acrescentar alho. Assim que sentir o aroma do alho, adicionar o arroz. Fritá-lo por 1 min.
6. Adicionar o vinho.
7. Assim que evaporar acrescentar todo o caldo de uma vez - para esse arroz use a proporção de 3:1 - 3 partes de caldo para 1 de arroz.
8. Adicionar o açafrão, temperar com sal e pimenta e cozinhar por aprox. 15 min, mexendo ocasionalmente.
9. Aos 15 min, acrescentar os camarões (reserve alguns para decorar). Retificar os temperos.
10. O arroz deve estar cozido aos 18 min, e ainda bem molhadinho.
11. Retirar do fogo, incorporar a salsinha e a cebolinha, decorar com alguns camarões reservados anteriormente, regar com um pouco de azeite, tampar a panela, e aguardar 2 min. para servir.

PS-fiz um caldo com as cabeças e cascas do camarão ,e um caldo knorr de legumes .

Arroz de feijão gordo

Este feijão é como as favas e ervilhas ...quando é altura dele, á que aproveitar!

Eu faço um feijão com arroz óptimo.

Ingredientes:feijão gordo(fresco)/cebola picada/chouriço ou morcelas ás rodelas/salsa ou coentros picados/tomate picado/louro/alho picado/azeite/arroz/água/sal.

modo de fazer:num tacho com azeite deitar o alho a cebola ,louros,salsa,chouriço,refogar ,tomate, mexer,juntar feijões,mexer, juntar água ferver 5min.juntar arroz e deixar malandrinho.

Risoto

Adorei este risoto.Usei um pouco do que tinha aqui em casa,eu acho que o bom de um arroz é que se pode por de tudo e ficar sempre com um bom arroz para comer e saborear.

Ingredientes
1 chávena de arroz para risoto
meia cebola picada
coentros picados
passas picadas/meia chávena de vinho branco/1 pera aos cubos/1 lata pequena de cogumelos/3 colheres de sopa de manteiga/queijo emental/1,5dl de água/1 caldo knorr de galinha

Modo de fazer:
Ferver a água com o caldo de galinha e deixar ao lume no minimo para estar sempre quentenum tacho deitar 2colheres de manteiga e refogar a cebola,os coentros e as passas.juntar o arroz e fritar um pouco,juntar o vinho e deixar evaporar mexendo sempre,começar a deitar 1ou duas conchas de caldo sempre mexendo e deixar evaporar sempre antes de deitar a próxima.o risoto demora sempre 20 a 25minuTos a fazer e não se pode deixar de mexer .A meio da cozedura deitar a pera e os cogumelos temperar de sal e ir provando sempre para ver quando está no ponto,eu geralmente não utilizo o caldo todo,desligar e deitar a colher de manteiga e o queijo e mexer para envolver.Servir

OBS:ESTA MEDIDA DÁ PARA DUAS PESSOAS COMEREM BEM .

Arroz á Valênciana

Adoramos este arroz cá em casa.Peço desculpa por não ter medidas certas porque faço este arroz a olho com um pouco de tudo,as minhas medidas são sempre para 4 pessoas.

Ingredientes:carne de vaca guisar aos cubinhos/carne de porco aos cubinhos/peito de frango aos cubinhos/chouriço rodelas/bacon picado/salsichas de lata ás rodelas/lula ás rodelas/ameijoas/cebola picada/louro folha/azeite/tomate pelado picado/pimento vermelho ás tiras/ervilhas/açafrão em pó/vinho branco/sal.

Modo de fazer:Num tacho com azeite refogar a cebola com a folha de louro,juntar as carnes e deixar alourar bem quase até fritar,junte o chouriço e o bacon e mexa bem até começar a mistura de sabores e tudo bem lourinho,junte o pimento ,o tomate ,as lulas e mexa,junte um jorro de vinho branco e deixe evaporar sempre mexendo,acrescentar água quente e temperar de sal,juntar as ervilhas ,mexer e deitar umas colheres de café de açafrão em pó,deixar as carnes cozerem bem,quando as carnes estiverem cozidas acrescentar água quente suficiente para o arroz,juntar o arroz e as salsichas,quando o arroz começar a abrir juntar por ultimo as ameijoas e mexer, quando abrirem e o arroz estiver cozido mas com molhinho apagar e servir.

Arroz de frango(cabidela)

Nada melhor que um arrozinho de frango para desenjoar.Este é uma maravilha então se fizerem com frango caseiro da minha sogra,com o sangue já preparado melhor ainda, mas para quem não tem uma sogra como a minha(felizmente para voçês)também podem comprar no talho o frango do campo e um saquinho de sangue (eu já comprei e fica óptimo).

Ingredientes:1 frango arranjado e partido
1 cebola média picada
azeite q.b
1 folha de louro
1 dente de alho picado
salsa picada q.b
sal q.b
1/2 caldo knorr de galinha
arroz q.b
agua q.b
sangue q.b

Modo de fazer:num tacho deitar o azeite com a cebola ,o alho,louro,e a salsa e refogar bem depois juntar o frango e deixar fritar um pouco sempre dando volta,juntar água a tapar o frango ,sal e o meio knorr de galinha,mexer e deixar cozer por 1 hora (eu deixo mais um pouco quando o frango é mesmo caseiro),aquecer água suficiente para quando tiver de acrescentar para o arroz,quando o arroz estiver a começar a abrir juntar o sangue e mexer bem e mais dois minutos e desliga e está pronto a servir.

Bolinho de Arroz

Estava com arroz feito no frigorifico sem saber o que fazer com ele, vi esta receita óptima ,gostámos muito agora já tenho onde gastar as sobras de arroz. eu tirei do blog:http://docecasinha.blogspot.com/2007/01/bolinho-de-arroz.html

Bolinho de arroz
Ingredientes- 2 xícaras (chá) de arroz cozido- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (se precisar, coloque mais, aos poucos)- 2 ovos- 1 colher (chá) de fermento em pó- 1 cebola picadinha- Cheiro-verde picadinho- 1 colher (sopa) de queijo ralado- Sal a gosto- Água (o suficiente para dar liga)Modo de fazerMisture todos os ingredientes numa tigela grande. A água você vai colocando aos poucos, até a massa dar o ponto para a fritura. Frite às colheradas em óleo bem quente.
OBS:eu em vez de água deitei leite,aproveitei um pouco de bacon e juntei também.

Arroz de Lampreia

Ingredientes para temperar a Lampreia

2 Decilitros de Vinho verde tinto
1 Decilitro de Vinagre tinto
1 Ramo de salsa
1 Cabeça de alho picado
Louro Q.B
Cabeças de cravinho

Preparação da Lampreia
Lava-se muito bem a lampreia em água quente, retirando-lhe toda a substância viscosa que a envolve. Coloca-se num tabuleiro com dois decilitros de vinho verde tinto e um decilitro de vinagre tinto, de preferência. Dá-se um golpe junto à cabeça e retira-se uma cartilagem (espicha) que aí se encontra. Se for fêmea retiram-se as ovas. A seguir dá-se um outro golpe contornando um pequeno orifício que se encontra perto da cauda para soltar o cordão vertebral (tripa) e puxa-se cuidadosa mas rapidamente, para evitar que se parta durante a operação (senão a lampreia amarga e fica estragada). Em seguida parte-se aos bocados dentro do tabuleiro para aproveitar o sangue. Deixa-se a marinar de um dia para o outro no tabuleiro, juntam-se-lhe um ramo de salsa, uma cabeça de alho picado, louro e umas cabecinhas de cravinho.

Ingredientes para o arroz
1 cebola grande picada
2 decilitros de azeite

Confecção
Faz-se um refogado com 1 cebola grande picada, dois decilitros de azeite. Quando a cebola estiver bem alourada juntam-se-lhe os bocados de lampreia e reserva-se a marinada. Deixa-se estufar pelo menos 20 minutos. Retira-se a lampreia para uma travessa. Acrescenta-se à calda um pouco de água - quente e deita-se o arroz (400g para quatro pessoas),e as ovas. Quando o arroz estiver a ficar cozido, introduzem-se de novo os bocados de lampreia, junta-se-lhe a marinada. Esta última operação deve durar apenas o tempo suficiente para aquecer a lampreia e acabar de cozer o arroz a ficar caldoso e malandrinho. Serve-se de seguida. Esta receita foi -me dada pela minha amiga Alice, que me fez o favor de arranjar a lampreia.

Arroz de grelos

Este é um dos arrozes preferidos da casa ..sempre que arranjo os espigos de couves ,faço esta maravilha sempre acompanhada de uns belos panados de peru...maravilhoso!

Ingredientes
azeite q.b
1 cebola pequena picada
1 folha de louro/salsa picada q.b
1 molho pequeno de grelos de couve
1 colher de chá de açafrão
sal q.b
arroz q.b

Confecção
Num tacho deitar o azeite,a cebola,o louro,a salsa e refogar,juntar os grelos lavados e mexer até diminuírem de tamanho,juntar água a tapar e quando começar a ferver juntar sal e o açafrão mexer e deixar cozer os grelos 10 minutos.juntar o arroz mexer e deixar cozer o arroz não deixar secar o molho.

Arroz de Pato

Este arroz de pato é meio inventado por mim porque sempre achei o arroz de pato sem cor...e este fica maravilhoso!

Ingredientes
1 pato pequeno/médio
1 cebola pequena/mèdia
salsa picada
1folha de louro
 caldo knorr de galinha
sal qb
1/2 cebola pequena
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de café de açafrão
6 rodelas de chouriço de carne
arroz
Confecção
Começe por cozer o pato partido na panela de pressão junto com a meia cebola,o caldo knorr e o sal por 25/30 minutos.Quando estiver tire o pato para desfiar e separe a água de cozer(não deitar fora)na panela deite o azeite ,a salsa a cebola picada o louro e refogue um pouco,deite a agua a dobrar para o arroz(água da cozedura do pato )e o açafrão mexer e provar de sal,quando ferver junte o arroz e mexer sempre para não pegar no fundo não deixar com muito molho e não cozer muito o arroz.Deitar num pirex decorar com as rodelas de chouriço(carregar bem nas rodelas para ficarem quase dentro do arroz) e levar ao forno já quente no grill para tostar as rodelas e o arroz ficar com uma crosta durinha .Servir com salada de alface.

Arroz de polvo

Arroz de polvo
ingredientes:1 polvo pequeno
oliva(azeite)q.b
1 cebola média picada
salsa picada q.b
1 alho picado
1 folha de louro
sal q.b
2 tomates de lata picados
arroz q.b
modo de fazer:cozer o polvo na panela de pressão durante 35 minutos(não por sal no polvo).cortar e reservar.reservar o caldo da cozedura do polvo.refogar a cebola no azeite juntamente com a salsa , o alho e o louro,mexer e juntar o tomate,deixar refogar um minuto sempre mexendo,juntar caldo da cozedura suficiente e metade de água ,deitar sal quando ferver deitar o arroz e o polvo ,controlar para se precisar de mais água ou caldo .